| 名称（英文） |
功能作用 |
缺乏症 |
富含食物 |
维生素A
vitaminA
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维持视觉、促进生长发育、 维持上皮结构的完整与健全、加强免疫能力、清除自由基 |
暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病、粘膜、上皮改变、生长发育受阻 易患呼吸道感染、味觉、嗅觉减弱，食欲下降、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠 |
各种胡萝卜素：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜、动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋 |
维生素B1
vitamin B1
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促进成长、帮助消化、维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常、减轻晕机、晕船 |
情绪低落丶肠胃不适丶手脚麻木丶脚气病丶厌食丶便秘丶水肿丶疲倦 |
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶 |
维生素B2
Riboflavin
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促进细胞再生、促使皮肤、指甲、毛发正常生长、消除口腔炎症、促进视力、帮助代谢 |
口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症、眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕、阴道瘙痒、口腔溃疡 |
奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 |
| 维生素B5（泛酸）pantothenicacid |
制造及更新身体组织、帮助伤口愈合、制造抗体，抵抗传染病、防止疲劳，帮助抗压、缓和多种抗生素副作用及毒素、舒缓恶心症状 |
疲倦、忧郁、失眠、易患十二指肠溃疡
、消化不良、低血糖症、过敏、
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牛奶、豆浆 |
维生素B3（烟酸）
Nicotinic acid
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促进消化、保持皮肤健康、预防缓解偏头痛、促进血液循环、血压下降、减轻腹泻、治疗口腔炎症、口臭 |
癞皮病、体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等、肢体出现对称性皮炎、乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠 |
花生、猪肝、黄豆、猪肉、大白菜、大米、菠菜、小麦粉、鸡蛋 、玉米（黄） 、牛奶 |
维生素B6
Vitamin B6
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与维生素B1、B2合作，共同消化、吸收蛋白质、脂肪；与铁合作制造红血球、参与胰岛素的合成，防治糖尿病、治疗肝炎、肝硬化有重要作用、降低血胆固醇、防治血管硬化、提高免疫力 |
一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。 |
酵母粉、米糠或白米、肉类、家禽、鱼、马铃薯、甜薯、蔬菜中 |
维生素H(生物素)
VitaminH
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头皮屑多、少白头、掉发、肤色暗沉、皮炎、忧郁、失眠、容易瞌睡、肌肉胀痛 |
促进脂肪代谢、促进汗腺、骨髓、男性性腺、皮肤、毛发生长、预防白发、脱发、减轻湿疹、皮炎、缓和肌肉疼痛 |
牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌
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维生素B9(叶酸)
Folic acid
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可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形、抗肿瘤作用、对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用、可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂 |
小肠疾病、营养性巨幼细胞性贫血好发于妊娠期和婴儿期、食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎 |
莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等、橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等 |
维生素B12
Vitamin B12
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进红细胞的发育和成熟、可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢、消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感 |
恶性贫血、月经不顺、恶心，食欲不振、唇、舌及牙龈发白，牙龈出血、头痛，记忆力减退、引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）、眼睛及皮肤发黄 |
动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品 |
维生素B4(胆碱)
Adenine
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1.促进脑发育和提高记忆能力；2.保证信息传递；3.调控细胞凋亡；4.构成生物膜的重要组成成分；5.促进脂肪代谢；6.促进体内甲基代谢；7.降低血清胆固醇 |
生长迟缓，骨和关节畸变，死亡率增高。引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症。 |
蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、花生、蔬菜 |
维生素C
Vitamin C
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合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应、维持结缔组织之正常、参加体内氧化还原反应、制造肾上腺类固醇激素、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力、解毒作用、改善心肌功能、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病 |
胶原蛋白不能正常合成、坏血病、牙龈萎缩、出血、发生动脉硬化、贫血、人体的免疫力下降 |
1 樱桃、2 番石榴 、3 红椒、4 黄椒、5 柿子、6 青花菜、7 草莓、8 橘子、9 芥蓝菜花、10 猕猴桃、 |
维生素D
vitamin d
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提高肌体对钙、磷的吸收、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全、通过肠壁增加磷的吸收、维持血液中柠檬酸盐的正常水平、防止氨基酸通过肾脏损失 |
小儿佝偻病、手足搐搦症、骨软化病、骨质疏松症、缺钙、 |
酵母和蘑菇，动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等，来源较丰富的食物主要有含脂肪多的鱼和鱼卵 |
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维生素E
vitamin E
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延缓细胞因氧化而老化、供给体内氧气、防止血液凝固、减轻疲劳、加速灼伤的康复、防止流产、降低患缺血性心脏病的机会、有助于减轻腿抽筋和手足僵硬、局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕、抗衰老作用 |
红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍 |
猕猴桃、坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋、鱼肝油也含有一定的维生素E 。 |
维生素K
vitamin K
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防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固 |
新生儿出血疾病、小儿慢性肠炎、热带性下痢、低凝血酶原症、牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状 |
牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻,藕 |
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